Un equipo de químicos británicos del University College London (UCL) ha creado los espaguetis más delgados del mundo, que se cree que son 200 veces más delgados que un cabello humano y más estrechos que algunas longitudes de onda de luz. Investigación, publicada Avances a nanoescalaDice que la nueva marca de pasta ha batido el récord anterior de pasta más fina largo Unas mil veces. Debido a que cada hebra individual era demasiado estrecha para ser capturada claramente por una cámara de luz visible o un microscopio, los investigadores recurrieron a un “microscopio electrónico de barrido, escaneando la estera con un haz de electrones enfocado y creando una imagen basada en el patrón de electrones desviados. “.
La pasta “casi invisible” no pretende ser un plato novedoso, ya que se cocinará demasiado en un segundo. Fue desarrollado porque sus hebras extremadamente finas, llamadas nanofibras, podrían tener importantes aplicaciones médicas.
El equipo logró el resultado deseado utilizando una técnica llamada “electrospinning” para crear nanofibras con un diámetro de 372 nanómetros (billonésimas de metro) a partir de una mezcla de masa. Usaron harina y ácido fórmico en lugar de agua porque el ácido fórmico rompe las hélices (enormes pilas de espirales) que forman el almidón.
Además, la mezcla tuvo que calentarse durante varias horas antes de volver a enfriarse lentamente para garantizar su consistencia adecuada.
“Para hacer espaguetis, se empuja una mezcla de agua y harina a través de agujeros metálicos. En nuestro estudio, hicimos lo mismo sin pasar nuestra mezcla de harina a través de una carga eléctrica. Son literalmente espaguetis, pero mucho más pequeños”, dijo el coautor Dr. Adán Clancy.
Leer también | 6 recetas de pasta irresistiblemente saludables que debes probar
Uso de nanofibras
Las nanofibras formadas son hidrófilas y biodegradables, y pueden usarse como un reemplazo ecológico y económico del almidón en aplicaciones de nanofibras de origen biológico, como bandas de próxima generación o electrodos de supercondensadores carbonizados.
“Las nanofibras, como las hechas de almidón, muestran potencial para su uso en apósitos para heridas porque son muy porosas. Además, se está explorando el uso de nanofibras como armazón para la regeneración de tejidos, ya que imitan la matriz extracelular, una red de proteínas y otras moléculas que las células producen para mantenerse a sí mismas”, dijo el coautor, el profesor Gareth Williams.