Muchos de nosotros dependemos de las sobras para cenas rápidas y convenientes.
Pero según los expertos en dietas, hay algunos alimentos que debes recalentar sólo una vez y nunca más.
Hay dos razones para este caso.
En primer lugar, los compuestos químicos de los ingredientes pueden cambiar cuando se recalientan, lo que provoca la liberación de toxinas relacionadas con problemas como el daño renal.
En segundo lugar, permitir que ciertos alimentos se enfríen antes de calentarlos es, por ejemplo, Puede estimular el crecimiento de bacterias difíciles de matar como coli y listeria.
En un vídeo reciente compartido con sus 23.000 seguidores de TikTok, la dietista Harini Bala reveló tres alimentos increíbles que nunca debes recalentar.
El primero en la lista son las espinacas.
Bala dijo que las verduras de hojas verdes contienen una sustancia llamada ácido oxálico, que no es dañina cuando se come cruda.
Sin embargo, una vez calentado, el ácido oxálico “cristaliza” y se vuelve “tóxico”. En dosis altas, la sustancia puede aumentar el riesgo de formación de cálculos renales: grupos de cristales que se acumulan en el tracto urinario y pueden resultar dolorosos.
La señora Bala añadió: “También contiene nitratos y, cuando se recalienta, se convertirá en nitritos, que son venenosos”.
Los nitritos son sustancias que se combinan con sustancias químicas intestinales para formar compuestos que aumentan el riesgo de desarrollar tumores intestinales.
Otros estudios han demostrado que las hojas de espinaca son propensas a infectarse con Listeria, un insecto que a menudo es responsable de enfermedades transmitidas por los alimentos.
Los expertos dicen que si las espinacas no se calientan adecuadamente, aún pueden quedar bacterias en ellas. Esto puede causar fiebre, síntomas parecidos a los de la gripe, dolor de cabeza, rigidez en el cuello, confusión e incluso convulsiones.
La siguiente opción para evitar el recalentamiento es el té, dijo Bala.
No sólo hará que la bebida sea más amarga, porque recalentarla El sabor ácido aumenta el contenido de taninos: “cualquier tipo de bacteria latente puede estar activa”, dice.
Por último, según la señora Bala, el alimento más vulnerable a recalentarse es el arroz.
Si el arroz cocido está frío, puede contener Bacillus cereus, una bacteria formadora de esporas que se encuentra comúnmente en el suelo y las verduras.
Pero las esporas son resistentes al calor, por lo que incluso calentarlas no elimina el riesgo.
Los síntomas de Bacillus cereus incluyen vómitos, diarrea y dolor abdominal.
Hay algunas reglas que puedes seguir para limitar el riesgo de contraer insectos, dijo la Sra. Bala.
‘Se puede recalentar si lo guardas en un recipiente hermético en el refrigerador dentro de las dos horas (después de cocinarlo).
“Pero si cocinas el arroz por la mañana (dejándolo afuera) y lo guardas en el refrigerador durante la noche para comerlo al día siguiente, existe una gran posibilidad de que se desarrolle Bacillus cereus”.
El año pasado, resurgió en Internet una historia sobre un joven de 20 años que murió a causa del llamado “síndrome del arroz frito”, que también afecta a la pasta.
El belga no identificado murió después de comer espaguetis recalentados que quedaron en su cocina durante cinco días.
Comenzó a experimentar varios síntomas poco después de comer la pasta, como náuseas, dolor abdominal, dolor de cabeza, diarrea y vómitos.
Murió a las 10 horas.
Una autopsia reveló que el hombre padecía una necrosis hepática centrolobulillar moderada, lo que provocaba que sus órganos dejaran de funcionar.
Los médicos que detallan el caso en el Journal of Clinical Microbiology dicen que Bacillus cereus puede ser el responsable.