Un bar en el corazón del área Nihombashi de Tokio está trabajando para recuperar el doburoku, una bebida japonesa tradicional y a veces pasada por alto. CNN. La cervecería Heiwa Doburoku Kabutocho tiene como objetivo reintroducir este espíritu tradicional y pasivo tanto a los locales como a los turistas, destacando su importancia en el rico patrimonio cultural de Japón.
Debido a las estrictas regulaciones de finales del siglo XIX, el doburoku, que alguna vez fue un alimento básico para los agricultores y sacerdotes sintoístas, experimentó su declive, pero la reciente liberalización ha reavivado el interés en esta bebida inusual.
A medida que crecía el interés por las bebidas espirituosas tradicionales japonesas, el viaje del doburoku de las sombras al centro de atención reflejó un mayor resurgimiento de la creación artística en Japón.
De acuerdo a CNN, Inaugurado en 2015, el Sake Hotaru de Tokio fue el primer lugar legal en ofrecer doburoku en la capital japonesa. Pero los propietarios de bares no empezaron a venderlo al público hasta finales de 2016. Desde entonces, han aparecido más opciones. En particular, en junio de 2022, la cervecería Heiwa Doburoku Kabutocho mencionada anteriormente abrió un bar cerca de Nihombashi.
Norimasa Yamamoto, presidente de Heiwa Shujo, estima que la mitad de los clientes del bar son extranjeros.
“A menudo recibimos preguntas sobre la diferencia entre sake y doburoku, cuánto tiempo lleva prepararlo y cómo se hace”, dice sobre los clientes del bar.
Sin embargo, el propietario Shinobu Kato dice que “el contexto no existe aquí”, porque los estadounidenses han oído menos sobre el doboruku.
“Aparte de algunas tiendas de sake que están muy familiarizadas e interesadas en nuestro doburoku”, dice Kato, “la mayoría de las ventas se realizan en la taberna, tanto por copa como por botella”.