El restaurante Northcote de Lancashire, galardonado con una estrella Michelin, ha sido calificado como el mejor del Reino Unido por los premios Travellers’ Choice Best of the Best Restaurant de TripAdvisor.
Hice una visita al restaurante (la reseña completa está por venir) para ver si estaba a la altura de las expectativas. Y mientras estaba allí, descubrió que la jefa de cocina Lisa Goodwin-Allen hace posiblemente las mejores patatas fritas que jamás haya comido.
Son suaves como una almohada por dentro y crujientes por fuera. Incluso impresionaron a mi socio francés, al que es difícil impresionar.
¿Cuál es el secreto? Lisa tuvo la amabilidad de revelar algunos de los pasos que sigue para lograrlo mientras conversa con ella sobre su notable éxito.
¿El primer paso? Una papa decente.
Lisa dijo: ‘Para empezar, obtenemos las patatas adecuadas.
‘Se necesita una papa troceada (por ejemplo, las papas Mary’s Piper y King Edward) y luego las cocinamos en agua con sal y luego las esponjamos como si fueran papas asadas.
‘Esto implica colocarlos en una sartén o colador y agitarlos para que queden esponjosos por fuera.
Lisa Goodwin-Allen es jefa de cocina en el restaurante Northcote en Lancashire, calificado como el mejor del Reino Unido por los premios Travellers’ Choice Best of the Best Restaurant de TripAdvisor.
‘Y luego los congelamos y los cocinamos congelados.
“Y lo que pasa es que el interior se vuelve muy esponjoso, porque se desmorona, y el exterior se vuelve muy crujiente cuando los freímos”.
Si quieres probarlos en Northcote, puedes pedir el filete de ternera añejo (£55), que viene con patatas fritas triplemente cocidas.
O sigue nuestros pasos y pide pollo con patatas fritas para tu hijo y cómete las sobras.
Por supuesto, el éxito del restaurante no depende sólo de la calidad de las patatas fritas.
Lisa cree que proviene de la voluntad de evolucionar y aprender.
Dijo: ‘Creo que tienes que evolucionar. Mantenga su equipo evolucionando. Desarrollate para poder impulsar a las personas dentro de tu entorno. Quiere hacerlo mejor, aprender más y lograr más.
“Me encanta aprender cosas nuevas.”
Las patatas fritas hervidas tres veces de Northcote, que son “suaves como una almohada” por dentro y crujientes por fuera
Northcote se encuentra en el borde del paisaje nacional del bosque de Boland, al este de Preston.
Muchos chefs notaron que Lisa no incluía “gritarle a la gente” como parte de su enfoque.
Confirmó: ‘No somos una cocina que grita. Estamos muy controlados y organizados”.
Lisa también tomará nota de los comentarios de los clientes y los utilizará para mejorar.
Reveló: “Siempre aceptaremos comentarios constructivos, ya que así es como podemos mejorar y mejorar”. Siempre lo tendremos en cuenta. Algunos clientes tienen puntos válidos, por eso siempre los analizamos y siempre les respondemos.’
La mayoría estaría de acuerdo: suena como una receta para el éxito.
Cuando Lisa no está preparando platos galardonados y estudiando las opiniones de los clientes, puedes encontrarla cenando en sus restaurantes favoritos.
Situado a las puertas de Uttarkot Bosques del paisaje nacional de BolandAl este de Preston, Lisa nombra a Whitewell y The Parkers Arms Hotel como dos restaurantes locales donde le gusta comer.
Mientras tanto, sus restaurantes favoritos con estrellas Michelin incluyen Sabor de Londres (‘comida involuntaria pero deliciosa’), Cor de Claire Smith (‘brillantez pura’), Da Terra, dirigida por Raffaele Cagalli y The Ledbury, con el chef Brett. Graham está “haciendo cosas increíbles”.
En casa, Lisa dice que le gusta cocinar “cosas tradicionales” como pizza y lasaña para su marido y su hijo, pero que “cambiará la proteína por carne de venado o pollo”.
“Buena y humilde comida”, dice Lisa.
Sospecho que probablemente sea la comida más humilde que jamás hayan comido.
visita www.northcote.com.