Es un artículo esencial para cualquier cocinero casero, pero un experto advierte que nunca debes usar papel de aluminio para guardar las sobras.
Los alimentos envueltos en papel de aluminio corren el riesgo de contaminarse con bacterias peligrosas, dice el Dr. Zachary Cartwright, científico de alimentos de AquaLab en Chicago.
A diferencia de opciones más seguras como los contenedores Tupperware y las bolsas de plástico sellables, el papel de aluminio no crea un sello hermético.
Las condiciones herméticas impiden que el aire y, en consecuencia, el oxígeno lleguen a los alimentos, lo que es esencial para el crecimiento de los patógenos más peligrosos.
“El papel de aluminio por sí solo no puede crear un sello hermético completo porque no es inherentemente adhesivo y no es perfectamente compatible con las superficies”, dijo Cartwright. vida sureña.
Comer las sobras envueltas en papel de aluminio puede provocar una intoxicación alimentaria grave que puede llegar a ser incluso mortal.
La advertencia del Dr. Cartwright se produce tras una interrupción provocada por la decisión del supermercado Tesco de sustituir las tapas de plástico duro de los envases de hummus por tapas “arriesgadas”.
Tras la decisión de Tesco, los expertos advirtieron que las cubiertas flexibles no hacen que los recipientes de hummus sean herméticos, lo que permite que prosperen gérmenes como bacterias, hongos y virus.
Es un artículo esencial para cualquier cocinero casero, pero un experto advierte que nunca debes usar papel de aluminio para guardar las sobras.
La interrupción fue provocada por la decisión de Tesco de reemplazar las tapas de plástico duro de los contenedores de hummus de los supermercados (derecha) por cubiertas de plástico flexibles “flexibles”. Las tapas duras son mejores para crear un ambiente hermético para el hummus que las tapas blandas.
El papel de aluminio, que reemplazó al papel de aluminio en el mercado hace décadas porque era más barato y duradero, es útil para cocinar pescado o transportar sándwiches.
Pero según el Dr. Cartwright, no es adecuado para envolver las sobras, a pesar de la práctica popular de hacerlo.
Una opción mucho más segura es utilizar recipientes Tupperware, bolsas de plástico con cierre hermético o incluso film transparente, ya que pueden crear un sello hermético que ayuda a prevenir el crecimiento de gérmenes.
Un ejemplo de un peligro transmitido por los alimentos es el estafilococo (estafilococo), una bacteria que puede multiplicarse en los alimentos y producir una toxina que causa intoxicación alimentaria.
Otra bacteria es Bacillus cereus que puede producir toxinas que provocan fiebre, vómitos, dolor abdominal y diarrea.
El almacenamiento inadecuado de papel de aluminio aumenta el riesgo de crecimiento de Clostridium botulinum y Listeria monocytogenes, dicen los expertos.
Aunque estas dos bacterias son poco comunes, ambas pueden causar enfermedades graves.
Clostridium botulinum produce toxinas que pueden bloquear la actividad nerviosa y provocar parálisis respiratoria y muscular, advierte la Organización Mundial de la Salud.
Aunque el papel de aluminio suele ser un buen método para cocinar o llevar el almuerzo al trabajo, no es adecuado para guardar las sobras en el frigorífico.
El papel de aluminio reemplazó al papel de estaño en el mercado hace décadas porque es más barato y más duradero, pero su uso no está exento de riesgos para la salud.
Cuando las personas ingieren alimentos contaminados con L. monocytogenes, pueden desarrollar una enfermedad llamada listeriosis, que puede ser muy grave para mujeres embarazadas, personas mayores de 65 años y personas con sistemas inmunológicos debilitados.
Primrose Freestone, profesora titular de microbiología clínica de la Universidad de Leicester, destaca la importancia de disponer de recipientes herméticos para las sobras.
Dice que si no se almacenan y recalientan adecuadamente las sobras, se corre el riesgo de una “intoxicación alimentaria potencialmente mortal”.
También enfatizó que una temperatura típica del congelador de entre 37°F (3°C) y 40°F (5°C) no es suficiente para evitar que crezcan todos los gérmenes peligrosos, razón por la cual congelar puede ser una mejor opción.
“El frío sólo frena el crecimiento de patógenos como Staphylococcus o Bacillus cereus”, dijo el profesor Freestone a MailOnline.
“Sólo a -20 grados centígrados crecen las bacterias que causan intoxicación por alimentos sólidos.”
Es más, el aluminio reacciona con alimentos ácidos y salados y es propenso a filtrarse en las sobras como la salsa de tomate, según el Dr. Cartwright.
Con el tiempo, la ingesta de aluminio se ha relacionado con trastornos neurotóxicos del desarrollo, así como con daños renales, hepáticos y óseos.
Micrografía electrónica de Bacillus cereus, que puede producir una toxina que causa fiebre, vómitos, dolor abdominal y diarrea.
En general, se utilizan recipientes de plástico sellables para las sobras, lo que, según el profesor Freestone, es excelente para ahorrar dinero y reducir el desperdicio de alimentos.
Otros buenos consejos para almacenar las sobras incluyen etiquetar y fechar los recipientes para que pueda realizar un seguimiento preciso de lo que se debe comer.
Coma siempre las sobras dentro de los dos días y deséchelas si nota algún síntoma sospechoso, como un olor o textura inusual, que podría ser moho.
“Las bacterias existen en todas partes de nuestro mundo, incluidas las cocinas y los alimentos que contienen”, escribió el profesor Freestone en un artículo reciente. la conversación.
«Las bacterias que estropean los alimentos pueden crecer rápidamente con los nutrientes, la humedad y la temperatura adecuados.
‘Algunos duplicaron su número en 20 minutos.
‘Comer las sobras puede ser seguro siempre que se tomen las precauciones adecuadas.
“Pero si alguna vez tienes dudas, o crees que no los comerás en dos días, refrigerar te da más flexibilidad que refrigerar”.