¡Santo azul!
Has estado cenando mal en Francia.
Pero no te preocupes. MailOnline Travel se reunió con el chef francés afincado en Londres Justin Bourdet Cordón de Le Cordon Bleuy Didier Agueh, director artístico y presentador ejecutivo de la marca francesa. Hotel Plaza del ParqueDescubra exactamente cómo comer en Francia.
Aquí comparten pistas de que estás en un restaurante trampa para turistas, el error clave al pedir un bistec y por qué es una mala señal comer mantequilla con el pan en un restaurante francés.
El peor error es el pase.
Realizar un pedido desde el menú equivocado
Didier dice que “un error común que cometen los turistas en Francia” es “confundir menús diferentes”. Explica: ‘En Francia, “menú” suele referirse a un menú fijo que incluye todo lo que contiene.
“Si quieren elegir un solo plato, necesitan el menú “a la carta”, que tiene una lista de platos que se pueden pedir como artículos separados en lugar de juntos como parte de un menú fijo”.
Los expertos en comida francesa comparten los principales errores que cometen los turistas cuando salen a cenar en Francia. Izquierda: Justin Bourdette es el sous chef senior de Cord en Le Cordon Bleu Derecha: Didier Agueh es el director artístico de la marca y presentador ejecutivo del Park Plaza Hotel
Aunque los caracoles se “consideran una novedad” en Francia, Didier dice que si los turistas quieren probarlos, deberían “cocinarlos en mantequilla de ajo, perejil o tomillo”.
Comer pan sin la etiqueta adecuada
Aunque “es normal llevar pan a la mesa cuando se sale a comer, hay algunas costumbres que hay que recordar a la hora de comerlo”, afirma Didier.
Explica: ‘En Francia, el pan debe disfrutarse con el plato principal o para medir la salsa al final de la comida. Debido a esto, rara vez te servirán mantequilla junto con el pan; sabrás que estás en un auténtico restaurante francés si siguen esta costumbre”.
Justin advierte que los turistas nunca deberían pedir galletas saladas con queso porque “en Francia el queso se come con pan”. Sin embargo, añade que en algunas regiones de Francia el queso se sirve con “mantequilla semisalada”.
ordenar caracoles
Didier dice: ‘Los caracoles son una de las primeras cosas que nos vienen a la mente cuando pensamos en la cocina francesa, pero la verdad es que se consideran más una novedad que algo que se come con frecuencia. Muchos franceses no los comen.
Justin está de acuerdo y añade: “Los turistas creen que los franceses pasan su tiempo comiendo caracoles, ancas de rana y foie gras, pero esto es excepcional y menos común de lo que parece”.
Si te sientes tentado a pedir caracoles, Didier explica: “La mejor manera de disfrutarlos es cocidos en mantequilla de ajo, perejil o tomillo. Si eso no es una opción, ¡ve a otro lado!”.
sin decir bonjour
Justin dice que los turistas a menudo cometen el error de “no decir bonza al entrar a lugares públicos” como restaurantes.
Didier explicó que los turistas deberían mantenerse alejados si “les gusta el bistec bien hecho”, ya que en Francia normalmente se sirve poco hecho.
Espere un bistec bien hecho.
Didier advierte: ‘A los franceses les gusta el bistec crudo, así que recuerda decirle al camarero cómo lo cocinaste. Si quieres que el bistec esté bien cocido, puedes cocinarlo a medio cocer, así que sé siempre claro y asegúrate de que el camarero sepa que no te gusta que esté ligeramente rosado.
Cómo encontrar restaurantes trampa para turistas
Abierto todo el día
Didier afirma: ‘En Francia todavía se siguen horarios de comida fijos y los restaurantes auténticos pueden respetarlos. El almuerzo se sirve entre las 12:30 y las 14:30 y la cena entre las 19 y las 22, en todos los asientos. No es muy francés comer temprano y los restaurantes abiertos antes de esta hora probablemente estén orientados a los turistas. Si abren hasta tarde para cenar, es una buena señal de que los franceses comen allí.
Menú largo
Justin dijo: ‘Algunos restaurantes parecen tradicionales y auténticos, pero son trampas para turistas. Cuanto más largo sea un menú y más opciones tenga, generalmente deberías evitarlo.’
Platos que deberías probar
Justin recomienda probar un guiso de mariscos llamado bullabesa de la región sureste de Francia.
Justin explicó: ‘Todo depende de la región y la temporada. Francia es realmente enorme y varía mucho en cuanto a gastronomía de una región a otra.
‘La mayoría de las especialidades francesas son comidas compartidas. Los franceses valoran sentarse un rato alrededor de una mesa y compartir un plato sencillo y bien cocinado con amigos o familiares.
Si bien el chef dice que es “imposible enumerar todas las deliciosas especialidades” de Francia, recomienda algunos platos regionales que los turistas deberían agregar a sus listas de deseos.
Bretaña – galette bretone (una sabrosa tortita de trigo sarraceno) y quin-aman (una masa dulce y redonda).
Burdeos – la mouclade (ostras al vapor servidas en salsa de azafrán) y canel (un pastelito con sabor a ron y relleno de natillas).
Suroeste de Francia – cassoulet (un guiso de carne con salchicha, cerdo y judías) y poulet vascos (pollo cocinado en salsa de pimienta).
Sudeste de Francia/Provenza – pisto (guiso de verduras), bullabesa (guiso de marisco) y l’aioli (salsa de ajo y aceite de oliva).
En vano – la truffade (una crepe hecha con patatas finas y queso) y l’aligot saucisse (puré de patatas, queso fundido y salchicha).
dromo – gratinado dauphinois (patatas asadas con nata).
Saboya – raclette (queso fundido) y fondue savoirde (fondue de queso).
Noreste de Francia – la choucroute (chucrut y salchichas) y la tarte flambee (masa parecida a una pizza con queso, tocino o champiñones).
Justin también recomienda probar ‘les quices de grenouille’ (ancas de rana), añadiendo ‘no tengáis miedo, la carne es como la de ave’.
Los turistas también deberían probar la carne de res bourguignon, la sopa de cebolla francesa y la sopa de ternera francesa, según Justin.