Investigadores de Harvard han descubierto que las bebidas azucaradas y las carnes procesadas son dos alimentos altamente procesados asociados con un mayor riesgo de ataque cardíaco y accidente cerebrovascular.
Los científicos utilizaron datos recopilados de enfermeras y profesionales de la salud para examinar el riesgo de enfermedades cardiovasculares, ataques cardíacos y accidentes cerebrovasculares por comer diversos alimentos ultraprocesados.
Pero a pesar de que han sido vilipendiados durante mucho tiempo, no todos los alimentos ultraprocesados (UPF) son iguales.
De hecho, se ha demostrado que el yogur, el pan integral y los snacks salados reducen ligeramente el riesgo de padecer la enfermedad.
Investigadores de Harvard han descubierto que las bebidas azucaradas y las carnes procesadas son dos alimentos altamente procesados asociados con un mayor riesgo de ataque cardíaco y accidente cerebrovascular.
El sistema Nova, desarrollado por científicos brasileños hace más de una década, divide los alimentos en cuatro grupos según el grado de procesamiento que han sufrido. Los alimentos no procesados incluyen frutas, verduras, nueces, huevos y carne. Los ingredientes de cocina procesados, que normalmente no se comen solos, incluyen aceite, mantequilla, azúcar y sal.
UPF Esta categoría, que representa el 57 por ciento de la dieta promedio del Reino Unido, incluye bebidas gaseosas, patatas fritas, tocino y cereales para el desayuno.
Una señal fácil de que un alimento puede tener UPF es si contiene ingredientes que no encontrará en la alacena de su cocina, como colorantes, edulcorantes y conservantes desconocidos.
Otra pista es la cantidad de grasa, sal y azúcar que se esconde dentro de cada paquete; los UPF suelen tener cantidades mayores.
Pero los productos básicos de los supermercados, como los cereales para el desayuno y el pan preenvasado, pueden producirse en masa y también se consideran ultraprocesados.
Esto se debe a que a menudo contiene ingredientes adicionales como emulsionantes, saborizantes artificiales y edulcorantes en lugar de harina, sal, levadura y agua.
Sin embargo, una investigación publicada esta semana en The Lancet sugiere que deberíamos “deconstruir” la clasificación de los alimentos ultraprocesados. Uno de los muchos de la UPFComposición de nutrientes diversa’ y por tanto tiene beneficios cardiovasculares.
Tres estudios evaluaron la ingesta de UPF mediante cuestionarios de frecuencia de alimentos.
Los investigadores analizaron datos del Estudio de Salud de las Enfermeras realizado por el NHS de 75.735 enfermeras de entre 30 y 55 años, el Segundo Estudio de Salud de Enfermeras de 90.813 enfermeras de entre 25 y 42 años y el Estudio de Seguimiento de 40.409 profesionales de la salud varones de entre 40 y 42 años. 75. año
Se excluyeron del estudio aquellos con enfermedades cardiovasculares previas, cáncer o aquellos con un IMC alto.
Se dividió una selección de UPF en diez grupos: pan y cereales; salsas, productos para untar y condimentos; snacks y postres dulces envasados; snacks salados envasados; bebidas azucaradas; Carnes rojas, aves y pescados procesados; alimentos listos para comer/mezclados para calentar; postres a base de yogur/leche; licor fuerte; Bebidas endulzadas artificialmente.
Descubrieron que el consumo excesivo de bebidas y alimentos dulces y endulzados artificialmente se asociaba con un mayor riesgo de enfermedad cardiovascular.
Este riesgo también se ha encontrado en alimentos con alto contenido de carnes procesadas, como salchichas, tocino y salchichas.
Sin embargo, se observó la relación opuesta con el pan, los cereales para el desayuno, el yogur, los postres lácteos y los snacks salados.
Se deben desalentar específicamente las carnes procesadas y los refrescos debido a su asociación adversa constante con enfermedades cardiovasculares, enfermedades coronarias y accidentes cerebrovasculares, dijeron los autores del estudio.
Pero enfatizan que reducir la cantidad de sodio, grasas saturadas, azúcares agregados y ciertas vitaminas, minerales y fibra en estos UPF puede aumentar los “beneficios cardioprotectores”.
Añaden que reducir los aditivos cosméticos innecesarios para la salud humana en el pan integral también puede aumentar sus beneficios para la salud.
El yogur y los postres lácteos también encontraron sólo un beneficio cardiovascular positivo o neutro, especialmente en el caso del yogur natural fermentado.
Esto es a pesar del contenido generalmente alto de grasas saturadas y azúcar añadido de los productos lácteos, anotaron los autores del estudio. Agregaron que los yogures que contienen bacterias probióticas o ácidos grasos de cadena impar pueden contribuir a reducir el riesgo cardiovascular a pesar de la UPF.