¿No sería fantástico si todos pudiéramos dejar de cocinar esta Navidad e ir al restaurante The Fat Doc de Heston Blumenthal para disfrutar de un almuerzo festivo de £ 250?
El famoso chef es famoso por sus platos innovadores, como las gachas de caracol y el helado de huevo y tocino, pero no ignora los viejos clásicos: por ejemplo, Blumenthal inventó las patatas fritas de triple cocción. Aplicó la misma técnica a las patatas asadas para crear un asado triplemente cocinado para Navidad en su pub Hinds Head en Bray.
Heston Blumenthal OBE en la entrada de Bray a The Fat Duck
De hecho, Blumenthal tiene una serie de consejos para crear el banquete navideño perfecto en casa, lo que significa que si no podemos ir a uno de sus establecimientos para disfrutar de comidas elegantes, aún podemos darle vida a nuestro almuerzo festivo con un toque estilo chef. . Estos son los principales consejos y sugerencias de Blumenthal para la cena de Navidad perfecta.
Técnica de patata perfecta
‘Hay algunos trucos clave para cocinar una papa que para mí tiene la textura perfecta: crujiente por fuera y esponjosa por dentro. Para las patatas asadas, lo mejor es una patata harinosa, no cerosa. Maris Piper trabaja y está disponible
‘La primera etapa de la cocción es muy importante: cortar las patatas para que tengan muchos bordes afilados y hervirlas en agua con abundante sal hasta que casi se deshagan. (Debe observarlos de cerca para asegurarse de no terminar con una papilla de papas). Luego, déjelos enfriar por completo para que se endurezcan. Esto asegura que la grasa se adhiera a las grietas y grietas de la superficie de la papa, lo que le da ese delicioso sabor crujiente.
‘En Hinds Head, luego freímos las patatas a 130 °C durante 16 a 18 minutos, luego las enfriamos (lo que se puede hacer con un día de antelación) y luego las asamos a 190 °C para hacer mis asados triplemente cocidos, que resultan va de este mundo.’
Deje el pavo en salmuera durante la noche para obtener más humedad.
Salmuera tu pavo
‘Para obtener un ave agradable y húmeda, ponga el pavo en salmuera durante la noche en una solución de sal al 8%. Luego enjuágalo durante unos 15 minutos antes de comenzar a cocinar y listo. Puede agregar todo tipo de aromáticos al líquido de salmuera para agregar profundidad de sabor y aroma.
Haz la salsa con anticipación
Antes del 25, prepara una gran cantidad de caldo de salsa y congélalo para poder preparar tu base de salsa, lo que significa un trabajo de preparación menos al día. Luego puedes completarlo con los jugos asados de la carne para obtener una profundidad de sabor real.’
La tecnología es tu amiga
‘Una de las cosas a las que nos enfrentamos con un asado navideño es la temperatura. Invierta en un termómetro para horno y una sonda digital (ninguno de los cuales es caro ni complicado de usar) y podrá medir si está cocinando a la temperatura adecuada (a menudo hay una gran diferencia entre la temperatura que su horno dice y la que indica). realmente lo es) y si su pájaro está en su punto, es decir, deliciosamente cocinado y no completamente seco.’
ESPUDES ESPECIAL
‘Para mí, y sospecho que para la mayoría de nosotros, se trata de las patatas. Así que si preparas bien los roasties, todos estarán contentos.
Consiga las patatas correctamente y todos estarán contentos, afirma Blumenthal
Blumenthal dice que el proceso de cocción debe planificarse en torno al “tiempo de las patatas”, es decir, que todo se estructura en torno al tiempo que lleva preparar y cocinar las patatas.
“Sacas la carne del horno para dejarla reposar y luego, cuando metes las patatas en el horno o en la freidora, pones el cronómetro y apuntas a tener todo listo para servir”.
hay mas
‘Haz más patatas de las que necesitas. Como dije, todo se trata del roastie.
Los no carnívoros también pueden comer bien
‘En la cena (del restaurante Heston) servimos una hermosa coliflor asada caramelizada. ¿Por qué no ir a ese? La coliflor asada es relativamente fácil; después de todo, ya tienes muchas, así que no compliques demasiado tus opciones dietéticas, pero es increíblemente sabrosa.
La comida puede ser una parte maravillosa del día, pero no lo es todo, dice Heston
Secreto con brotes
‘Este es mi consejo para obtener excelentes brotes. Cortar las bases de las coles de Bruselas y separar las hojas. Freír unos lardons de tocino, luego retirarlos y agregar la mantequilla a la sartén y cuando esté espumoso agregar las hojas de brotes, remover, agregar un poco de agua y luego tapar y cocinar por cinco minutos más o menos. Agregue las mantecas y sazone. Puede parecer una tontería, pero separar las hojas significa que los brotes se cocinan de manera uniforme.’
No olvides divertirte
‘No te obsesiones tanto con prepararlo que cocinar se convierta en un desafío y una tarea ardua. La Navidad se trata de reunirse y divertirse. La comida puede ser una parte maravillosa de eso, pero no puede serlo todo. Toma una bebida, reúne algunos ayudantes y haz lo que sea necesario para que la cocina navideña sea una parte divertida del día. Mis consejos deberían ayudar, pero si algo sale mal, ¡al menos todos tendréis algo de qué sonreír y hablar durante muchos años!’