Incluso las personas más preocupadas por su salud probablemente guarden algunos artículos potencialmente tóxicos en su refrigerador, advierten los expertos.
Mucha gente conoce los peligros de los productos enlatados, la carne y el pescado crudos sin sellar, pero hay ciertos artículos que pueden causar problemas de salud.
Los científicos alimentarios recomiendan encarecidamente mantener el jengibre, el ajo, la cebolla, el pepino y los pimientos de colores en la encimera.
Mantener estos alimentos pegados en el refrigerador fomenta el crecimiento de moho y cambia su textura de crujiente y fresca a viscosa y gomosa.
El moho que puede crecer en algunos alimentos refrigerados es muy tóxico.
Las cebollas y el ajo refrigerados pueden desarrollar moho negro, que potencialmente puede provocar daño renal, infecciones pulmonares, infecciones de oído por hongos y reacciones alérgicas.
Mientras tanto, el jengibre puede hacer germinar parches indistintos de Penicillium brevicompactum. Si se inhalan las esporas, pueden causar problemas respiratorios.
Si se ingieren, pueden inhibir el sistema inmunológico, causar malestar gastrointestinal y potencialmente causar toxicidad hepática.
Los científicos alimentarios recomiendan guardar jengibre, ajo, cebolla, pepinos y pimientos de colores en la encimera. Refrigerar estos artículos puede fomentar el crecimiento de moho y hacer que sus texturas cambien de crujientes y frescas a suaves y gomosas.
Los Allium, que incluyen el ajo y la cebolla, no requieren refrigeración si se almacenan en un lugar fresco y seco donde la temperatura no exceda los 65 grados. Las cebollas pueden desarrollar moho negro, que agrava el asma.
ajo y cebolla
Los Allium, del mismo grupo que el ajo y la cebolla, no necesitan refrigerarse si se mantienen en un lugar fresco y seco a no más de 65 grados.
Pero sólo si no están pelados ni troceados. Una vez listos, los científicos en alimentos recomiendan guardarlos en un recipiente hermético en el refrigerador.
El ambiente frío y húmedo del refrigerador convierte el almidón del allium en azúcar, volviéndolo rápidamente suave y empapado.
La Dra. Margaret Cooper, experta en microbiología y seguridad alimentaria de la Universidad de Arizona, dicho: ‘Si se almacenan en un área de su casa que sea fresca, bien ventilada y seca, las cebollas enteras pueden tener una vida útil de tres meses, o incluso seis meses, si están secas, firmes, con la piel intacta y sin brotes. ‘
Añadió que deberían sacarse de la bolsa: “Si dejas cebollas enteras en una bolsa de supermercado sin circulación de aire, reducirás la vida útil al retener la humedad y fomentar el crecimiento de microbios dañinos como el moho.
‘Los altos niveles de humedad también pueden provocar que la cebolla brote. Si la bolsa en la que compraste o guardaste las cebollas es hermética, transfiérelas a una bolsa de malla o a un recipiente que permita que circule el aire.
Al ajo refrigerado también le pueden brotar tallos verdes después de unos días, lo que acorta drásticamente su vida útil. También puede cambiar el sabor de tus recetas favoritas y volverlas amargas, aunque los riesgos para la salud son mínimos.
jengibre
El jengibre entero pelado puede durar semanas si se almacena en un lugar fresco y seco. El exceso de humedad puede fomentar el crecimiento de moho o bacterias, provocando un rápido deterioro.
Las condiciones frías y húmedas pueden hacer que el jengibre pelado se vuelva gomoso e incluso mohoso con el tiempo.
El jengibre frío también puede atenuar el sabor picante y picante, que afecta a los alimentos cocinados.
En un lugar fresco y seco, el jengibre entero pelado se conservará durante varias semanas. La humedad excesiva puede acelerar el crecimiento de moho o bacterias y promover un rápido deterioro.
La inhalación de esporas de moho en el jengibre puede provocar estornudos, congestión, erupciones cutáneas o, peor, asma.
Algunos mohos, cuando se ingieren, pueden causar náuseas y otros problemas gastrointestinales, daño hepático y renal y supresión inmunológica.
moho Produce micotoxinas Como las aflatoxinas y la ocratoxina A, que según la Organización Mundial de la Salud, se encuentran ‘entre las micotoxinas más tóxicas’.
Según la OMS, el efecto más significativo de la ocratoxina A es el daño renal, pero la toxina también puede afectar el desarrollo fetal y el sistema inmunológico.
pepino
Los pepinos son sensibles al frío y a las condiciones húmedas y pueden sufrir “lesiones por frío”, lo que provoca puntos blandos y una textura acuosa que acelera la descomposición.
Los pepinos son sensibles al frío y a las condiciones húmedas y sufren “daños por frío”: puntos blandos y una textura acuosa que aceleran la descomposición.
Su sabor se conserva mejor manteniéndolos a temperatura ambiente en la encimera de la cocina, aunque la vida útil se reduce a unos pocos días.
La refrigeración puede acelerar el deterioro de los pepinos, especialmente cuando se almacenan en recipientes herméticos donde se puede formar condensación.
Un ambiente húmedo es ideal para el crecimiento de moho, especialmente si los pepinos ya están blandos.
Bacterias dañinas como Salmonella y E. coli puede proliferar en pepinos podridos.
Los pepinos también son sensibles al gas etileno emitido por frutas maduras como manzanas, plátanos, peras, kiwis y tomates. Esto puede acelerar la descomposición de los pasteles almacenados cerca.
Pero si insistes en enfriar los pepinos, no lo limites a más de tres días y cómelos lo antes posible.
chiles de colores
Las condiciones frías y húmedas del refrigerador hacen que los pimientos se vuelvan suaves y acuosos.
Los pimientos morrones de colores pierden su frescura en el frigorífico al destruir su estructura celular.
El ambiente frío y húmedo de un refrigerador los convierte en una masa blanda y acuosa.
A menos que estén cortados, no es necesaria la refrigeración. Deben almacenarse en un lugar fresco y seco.
Maddie Rottman, directora de Sostenibilidad de Imperfect Foods, dicho: ‘La humedad es clave aquí, ya que demasiada humedad puede hacer que los pimientos pierdan su textura crujiente.
“Pruebe con una despensa o un estante de gabinete”.
mención honorífica
Si bien puede ser instintivo mantener un recipiente abierto con miel en el refrigerador, la miel fría puede cristalizarse y endurecerse.
Para evitar manchas blancas y veteadas en el chocolate, mantenlo fuera del refrigerador. Esta “floración” ocurre cuando la humedad disuelve el azúcar, dejando un residuo blanco a medida que se evapora.
Al igual que los pimientos morrones, los tomates pueden dañarse con la refrigeración. Sin embargo, los mejores tomates, ya cortados, conservan mejor su sabor a temperatura ambiente.
La miel también puede estar en la encimera. Aunque el instinto es guardar cualquier frasco abierto en el frigorífico, la miel fría puede cristalizarse y endurecerse.
También es mejor mantener las bayas fuera del frigorífico.
Se echan a perder rápidamente en condiciones frescas y húmedas, por lo que lo mejor es una opción fresca y seca.
Y si te gusta el chocolate sin manchas blancas y moteadas en la superficie, mantenlo fuera del frigorífico.
Esta “floración” blanca crea humedad en la superficie del chocolate y disuelve el azúcar. Cuando el agua se evapora, deja un residuo blanco grisáceo.
El chocolate con flores en la superficie del chocolate es seguro para comer, pero la textura se vuelve pegajosa y cerosa.