El pub británico ha experimentado una pequeña transformación, pasando de servir comida básica a experiencias gastronómicas excepcionales.
Después de un rápido paseo por la capital del Reino Unido, es probable que uno encuentre varios pubs que ofrecen platos bien pensados preparados por un chef impresionante con ingredientes de alta calidad.
También está el crecimiento de pubs que se desvían de la comida tradicional. Por ejemplo, el famoso Tamil Prince de TikTok en Islington, Londres, que sirve comida india en un típico pub o The Duke of Cambridge, el primer pub orgánico de Gran Bretaña.
No es ningún secreto que los propietarios de pubs están lidiando con una serie de crisis para sostener sus negocios, incluida la disminución de los ingresos disponibles debido a que la Generación Z bebe menos, problemas de personal y el aumento del costo de vida de los clientes.
Dan Bluesart, copropietario y director de cocina de The Duke of Greenwich, explica que a través de la comida de calidad, los pubs pueden sostener el negocio y afirma: “Al centrarnos en la buena comida, no sólo mantenemos contentos a los clientes: estamos generando lealtad”. ‘
Los pubs elegantes están en aumento en el Reino Unido, y las tabernas abandonan lo básico para disfrutar de una experiencia gastronómica de alto nivel (Imagen: Pelican en Notting Hill, Londres)
“Los clientes son más conscientes que nunca de la importancia de la calidad y la sostenibilidad de los ingredientes, por lo que es vital que cumplamos esas expectativas”, añade Bluesert.
Continuó: ‘Ante desafíos como la crisis del costo de vida y los problemas de personal, ofrecer una excelente experiencia gastronómica es una forma clave para que los pubs mantengan su negocio.
‘La gente quiere algo más que alcohol o bocadillos; Buscan valor, y eso proviene de alimentos de calidad”.
Bluesert explicó que los comensales esperan cada vez más de los pubs y afirmó: “A medida que los pubs evolucionan, descubrimos que los comensales esperan el mismo nivel de creatividad y calidad que encontrarían en los mejores restaurantes, pero con la comodidad de recibir a los lugareños”.
Es un objetivo que se esfuerza por implementar en The Duke of Greenwich experimentando con productos británicos de temporada y mezclando comida tradicional de pub con técnicas modernas e influencias mediterráneas.
‘Se trata de ofrecer algo memorable que haga que los comensales vuelvan: comida reconfortante que sorprenda. Los pubs se están convirtiendo en destinos gastronómicos porque logran el equilibrio perfecto entre familiaridad e innovación», concluyó.
El chef Tom Kerridge, que inauguró The Hand and Flowers, galardonado con dos estrellas Michelin, en Buckinghamshire en 2005, dijo delicioso Sobre el papel de los pubs en la revolución alimentaria del Reino Unido.
“En los últimos 20 años, los pubs han adquirido cada vez más importancia en el panorama gastronómico británico”, afirma este hombre de 51 años.
Dan Bluesart, copropietario y director chef de The Duke of Greenwich (en la foto a la izquierda con los copropietarios John y Nick), dice que introducir comida de alta calidad es clave para garantizar la longevidad de un pub.
La creadora de contenido Poppy Tracy Cena con ostras y asado en Bull en Chipping Norton
Y añadió: “Antes era extraño tener un pub que sirviera buena comida, luego lo llamaban “gastropub” y ahora esperas una comida medio decente”. Cuando yo era niño, un almuerzo en un pub solía ser un sándwich envuelto en film transparente que se preparaba detrás de la barra.
‘Todos queremos hacer un viaje de fin de semana, encontrar un pub con chimenea y tomar una pinta, salchichas y puré. Pero hacerlo una vez por semana no salvará a la industria de los pubs”.
El chef explicó que los pubs tenían que ofrecer más que un asado dominical para atraer a la gente a visitarlos más de una vez por semana y fomentar un negocio sostenible. ‘Dame el precio. Es asunto de cualquiera y forma parte de un panorama mucho más amplio”, afirmó a la publicación.
A pesar de que la crisis del costo de vida limita la capacidad de la población para consumir alimentos, las innovaciones en este campo parecen estar dando frutos, como sugiere Kerries.
Según datos de Hospitality Business Tracker, en agosto los pubs superaron a los restaurantes y bares.
La industria creció un 2,9 por ciento año tras año, mientras que los restaurantes crecieron un 0,8 por ciento y los bares experimentaron una caída del nueve por ciento en las ventas. el catering.
La creadora de contenido Emily Jane Johnston dice que la comida en The Pelican en Notting Hill le hace querer “adorar el horno”
A pesar de la evidencia de un crecimiento positivo en el sector de los pubs, los clientes han pagado el precio por su comida nueva y mejorada.
El precio medio de una comida caliente en un pub en el Reino Unido aumentó a £12,04 en mayo, en comparación con £11,30 el año anterior y £9,16 en mayo de 2019. Tiempos financieros.
Aun así, los clientes de TikTok parecen más que contentos con su elegante comida de pub.
El pub londinense de Notting Hill, The Pelican, es uno de los muchos alabados en la plataforma y ofrece suntuosos platos que incluyen trucha ahumada con colinabo por £12 o un onglet con chalotas por £23.
La creadora de contenidos de TikTok, Emily Jane Johnston, dijo: “The Pelican es el pub más popular de Notting Hill en este momento, tal vez incluso de Londres”.
La creadora de contenido Poppy dice que The Bull en Chipping Norton es uno de los mejores del Reino Unido gracias a su comida de calidad.
Y continuó: “Cada elemento, desde la decoración hasta la comida, es aparentemente simple, pero la comodidad del espacio y algunos platos británicos clásicos que son tan deliciosos me tienen de rodillas adorando la estufa de la cocina”.
Fuera de Londres, el crítico gastronómico en línea Tom de Salford, que se hace llamar @ediblebible en TikTok, ha visto elementos del menú en Holcombe tap de Ramsbottom, incluidos filetes y mariscos glamorosos.
Mientras tanto, Poppy Tracy elogia a The Bull en Charlbury, Chipping Norton, como uno de los mejores del sector, gracias a su cena de ostras y asado por £22.
Está claro que los propietarios de pubs están ansiosos por innovar y las tabernas elegantes están en aumento entre la generación TikTok, pero solo el tiempo dirá cuáles implican las tendencias para las tabernas locales cotidianas.