Un pequeño pero creciente grupo de expertos en salud insta a la gente a lavar el queso rallado para eliminar aditivos potencialmente dañinos.
Los videos que muestran un residuo amarillo difuso que queda del proceso han obtenido decenas de miles de visitas en las redes sociales, y los usuarios afirman que el “truco de cocina” es esencial para eliminar conservantes y otras sustancias no deseadas.
en uno videoLa usuaria Amaya Stowers se encuentra lavando y escurriendo un puñado de queso rallado porque “hay astillas de madera allí”.
En otro, un creador llamado Shay Click comparó queso derretido, lavado y sin refinar, en dos tortillas y comparó cómo se derritieron. Las tortillas con queso lavado parecían significativamente más derretidas. “Por eso lavo el queso”, dijo la señora Click.
Algunos expertos en salud recomiendan lavar el queso prerallado antes de comerlo para eliminar aditivos.
El médico holístico Dr. Paul Saladino se lava un puñado de queso y sostiene un recipiente con agua sucia que sobró del proceso.
La Dra. Lori Shemek, experta en pérdida de peso de Texas, respondió a una advertencia en video: “Por eso debes lavar el queso rallado”.
Si bien algunos expertos recomiendan enjuagar el queso para eliminar los aditivos, otros afirman que es un paso innecesario y que el riesgo de estos ingredientes es mínimo.
Los quesos previamente rallados suelen contener agentes antiaglomerantes, que evitan que las hebras individuales de queso se peguen al paquete.
El principal es la celulosa en polvo, que también se encuentra de forma natural en diversas frutas, verduras y cereales integrales.
El aditivo se ha convertido en objeto de controversia en los últimos años, ya que generalmente se deriva del aserrín o la pelusa de algodón y se agrega a los alimentos procesados.
Sin embargo, “nadie corta los troncos y los echa en el queso”, afirma el Dr. Abe Thiel, científico alimentario y director de proyectos de la Universidad e Investigación de Wageningen, en los Países Bajos. salud.
Aunque el aditivo proviene del aserrín, la FDA le ha otorgado la designación “generalmente reconocido como seguro” (GRAS), lo que significa que no hay evidencia de que cause daño.
Un usuario de TikTok que trabaja con Food ScienceBabe y que afirma ser ingeniero químico en Minnesota, dijo en enero video “Sabemos que (la celulosa) es segura y, de hecho, incluso beneficiosa, porque entendemos lo que hace en el cuerpo humano”.
Explica que la celulosa es una fuente de fibra insoluble, que añade volumen a las heces y ayuda a que los alimentos pasen más fácilmente por el estómago y los intestinos.
“El hecho de que se utilice en ingredientes no alimentarios no significa que no sea seguro comerlo”, afirmó. “No hay nada que temer.”
Jane Messer, dietista registrada y presidenta de la Academia de Nutrición y Dietética de New Hampshire, dice hoy En las personas que carecen de las enzimas necesarias para descomponer la celulosa, esta pasa por el sistema digestivo sin ser absorbida.
En un vídeo de TikTok, la usuaria Amaya Stowers se encuentra lavando y escurriendo un puñado de queso rallado porque “hay astillas de madera allí”.
La TikToker Shay Click se mostró derritiendo queso previamente rallado para ver cuál se derretía primero, lavado o no.
En el video que responde el Dr. Shemek, el médico holístico Dr. Paul Saladino se lava un puñado de queso y sostiene un recipiente con agua sucia que sobró del proceso.
El Dr. Saladino señala la natamicina, un conservante para prevenir el moho y prolongar la vida útil. “No sabemos realmente qué efecto tendrá en las entrañas de la gente”, afirmó.
El aditivo ha sido noticia en el pasado por estar prohibido en alimentos integrales y colocado en su lista de “Ingredientes inaceptables para los alimentos”.
Sin embargo, tanto la FDA como la Organización Mundial de la Salud definen el aditivo como “generalmente reconocido como seguro”, y el grupo de vigilancia, el Environmental Working Group (EWG), “no ha identificado ningún problema por la natamicina en los alimentos”.
A veces se añaden almidones de patata y maíz al queso rallado para evitar que se pegue. Aunque pueden provocar gases e hinchazón, estos efectos generalmente solo ocurren en personas que consumen grandes cantidades.
“Las afirmaciones de que rallar el propio queso es saludable y conlleva riesgos adicionales son simplemente erróneas y alimentan el miedo a la comida innecesaria”, dijo Food Sciencebabe en su vídeo.
Si bien es posible que no sea necesario lavar el queso, la FDA recomienda lavar las frutas y verduras para eliminar la suciedad y las bacterias. Además, lavar el arroz puede esponjar la textura y eliminar el exceso de almidón.