Olvídate de lo que pensabas sobre el pudín de Yorkshire (a menos que seas de Yorkshire).
Porque no sólo los estás haciendo mal, sino que los estás comiendo en el momento equivocado de la comida.
MailOnline Travel habló con Luke French, copropietario y chef JORÓUn restaurante de la Guía Michelin en Sheffield, South Yorkshire.
Señala que la forma tradicional y adecuada de comer pudín de Yorkshire “en Yorkshire” es como primer plato antes del plato principal.
Así es, el pudín de Yorkshire es un entrante, no un acompañamiento.
Luke French, copropietario y chef de JÖRO, un restaurante de la Guía Michelin en Sheffield, South Yorkshire, señala que la forma adecuada y tradicional de comer pudín de Yorkshire “en Yorkshire” es como primer plato antes del plato principal.
Ellen Castelow, por Reino Unido históricoEl chef respalda la afirmación de Luke y señala: ‘La intención original de servir pudín rebozado no era como parte de un plato principal, como ahora se sirve con una cena asada tradicional, sino que primero se sirve con salsa, como plato de aperitivo.
“Esto se debe a que los pudines de Yorkshire permitieron al consumidor saciarse, satisfacer el apetito de los trabajadores y hacer que la carne se difundiera más cuando los precios de la carne eran altos”.
En algunos hogares se veía y se sigue viendo que se sirven con salsa gravy, piccalilli y ‘ensalada Yorkshire’, también conocida como un pepinillo rápido con cebolla y vinagre.
Luke sugiere algunas de sus formas favoritas de comer pudín de Yorkshire para cualquiera que no esté seguro de la idea.
Explica: ‘Me gustan como entrante cubiertos con puntas carbonizadas y ahumadas (de costillas de cerdo o ternera) y salsa de queso cheddar trufado entre pepinillos. Sólo tienen buena carne de res y crema de rábano picante.
“Un trozo de terrina de corvejón, un trozo de queso y un poco de piccalillo es una delicia, si nos sobra”.
Entonces, la próxima vez que saques los huevos de la alacena para hacer un pudín de Yorkshire, considera tu comida como un asunto de dos platos. Es lo correcto.
El chef también insiste en que los Yorkshires se sirven mejor si se preparan en el formato tradicional: horneados en una bandeja grande y cuadrada. Tal como lo han hecho las abuelas de Yorkshire durante generaciones.
Dijo: “Personalmente, me gusta un Yorkie grande horneado en bandeja”. Realmente largo y crujiente por fuera. Me encanta cómo el fondo con una gran superficie (cuando se cocina en una bandeja grande) recoge toda la grasa y se cocina casi con moderación.
“Ya conoces esa cosa traviesa y deliciosa de la masa de pastel crudo”.
Hasta ahora, Yorkshire. El historiador del Reino Unido señala que los grandes pudines de Yorkshire son la variedad más tradicional.
Luke dijo: ‘Personalmente, me gusta un Yorkie grande horneado en bandeja. Realmente largo y crujiente por fuera. Me encanta cómo el fondo con una gran superficie (cuando se cocina en una bandeja grande) recoge toda la grasa y queda casi poco cocido.’ Arriba – imagen de archivo
Dice: “Originalmente, el pudín se cocinaba en una lata grande y poco profunda debajo de la carne (generalmente carne de res) y luego se cortaba en cuadritos para servir, en lugar de los pudines individuales que se pueden comprar hoy en día en los supermercados”.
Luke ofrece sus mejores consejos de cocina para aquellos que quieran intentar preparar con éxito un pudín de Yorkshire adecuado.
Él aconseja: ‘Simplemente haga la mezcla con un batidor y una espátula; no se permite mezclar’. No pases la mezcla por un colador: ¡algunos grumos quedan bien!
‘Nunca pese los ingredientes. Haga la masa solo por volumen; por ejemplo, tome una taza o un tazón y mídalo usando partes iguales de leche entera, harina común y una yema de huevo rica de buena calidad.
¿Su truco para conseguir el levantamiento perfecto?
Luke dice: ‘Utilice una fuente para asar pesada y primero caliéntela bien en el horno.
‘Entonces siempre uso grasa de res líquida asada (sebo) en lugar de aceite (el aceite está bien, pero la grasa de res sabe mejor). Calentar la grasa muy caliente en una bandeja precalentada, luego agregar la masa, cocinar hasta que esté dorada, larga y crujiente.
“Déjalos reposar en la bandeja durante uno o dos minutos antes de sacarlos de la bandeja o podrían caerse”.
Agrega algunos ingredientes crujientes a su masa.
Si quieres pudines estándar de chef, pruébalos.
Luke nos dijo: ‘Siempre agrego una pizca de azúcar en polvo, mostaza inglesa en polvo, sal y glutamato monosódico al mío. Ayuda con el color, pero más importante aún con el sabor.’
Si sobra pudín de Yorkshire, puedes servirlo como postre, otro uso tradicional de esta delicia norteña.
Luke señala: “Me encantan solos con natillas (la verdadera natilla de vainilla, pero nosotros las hacemos con miso y grasa de pato en la natilla). Créanme, es el siguiente nivel”. El helado también es increíble”.