Waitrose ha anunciado que sus tiendas comenzarán a vender corazones de cordero a medida que los británicos adopten cortes de carne más tradicionales.
Durante siglos, platos como los humildes pasteles y los brownies, que utilizan despojos de animales como ingredientes clave, fueron elementos básicos de la dieta británica.
Sin embargo, el consumo de despojos ha disminuido significativamente en Gran Bretaña en las últimas décadas, y el consumo de órganos animales se ha convertido en una cosa del pasado.
Pero debido a la creciente popularidad de los cortes de los restaurantes, los supermercados los están reintroduciendo en los estantes.
Waitrose es uno de esos supermercados que anuncia el regreso del manjar después de retirar el corazón de cordero de sus tiendas en 2016.
Waitrose ha anunciado que sus tiendas volverán a vender corazones de cordero después de ocho años de retirarlos de los lineales.
El corazón de cordero es una excelente fuente de nutrición y, a £3,50 el kilo, es más económico que otros cortes de carne.
Dado que otros productos de cordero en la tienda, como las chuletas de cordero, cuestan hasta £ 8 por kilo, el corazón de cordero de £ 3,50 por kilo es más económico para los consumidores.
El corazón de cordero también es una excelente fuente de nutrientes.
Kate Overy, nutricionista de Waitrose, dijo El telégrafo diario El corazón de oveja cocido es rico en proteínas, hierro y una variedad de vitaminas, incluida la vitamina B12.
Otros minoristas también han notado un sorprendente aumento en la demanda de despojos. Ocado informó un aumento del 37 por ciento en las ventas de médula ósea.
La empresa de entrega en línea también dijo que las ventas de lengua de toro se duplicaron con creces entre octubre de 2022 y 2023.
Nick Allen, director ejecutivo de la Asociación Británica de Procesadores de Carne, dijo que la popularidad de los despojos había crecido a medida que los británicos se volvieron más aventureros en sus hábitos culinarios y el aumento de videos en línea que mostraban a los consumidores cómo cocinar la carne.
Dijo al Telegraph: ‘Estamos escuchando mucho interés en los despojos en el mercado interno. Ellos (los británicos) viajan más lejos, encuentran despojos, los ven en el menú, se acercan un poco y piensan: “Oh, eso está bastante bueno”.
Ensalada de médula ósea y perejil servida en el restaurante St John’s de Londres. Los restaurantes han visto un aumento en la popularidad de los despojos a medida que los británicos se han vuelto más aventureros en sus hábitos culinarios.
‘El desafío siempre ha sido, bueno, la gente no sabe cocinar. Hoy en día es muy fácil saber qué hacer con él.’
La mayor parte de los despojos vendidos anteriormente en el Reino Unido se exportaban a otros países donde el consumo de carne no había pasado de moda.
Escandinavia es una zona de Europa donde los despojos siguen siendo un alimento básico de la dieta. En Islandia, el svið es un plato que consiste en cabeza de oveja hervida, sin cerebro, servida con puré y colinabo.
En Noruega, las manitas de cerdo hervidas y curadas con sal se sirven a menudo como un manjar navideño conocido como syltelab.